深圳蔬菜配送公司科普：為什么鮮切水果不宜久放？ 鮮切水果比如西瓜、蘋果、芒果等憑借方便食用的優(yōu)勢，成為很多人日常的選擇，但鮮切水果不宜久放，是因?yàn)槠錉I養(yǎng)易流失、易滋生細(xì)菌且風(fēng)味變差，具體原因如下： 營養(yǎng)成分快速流失：水果中富含的維生素C、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)，本身對氧氣和光照較為敏感。鮮切處理時(shí)，水果的表皮被破壞，果肉直接暴露在空氣中，會(huì)加速營養(yǎng)物質(zhì)的氧化分解。比如蘋果切開后不久會(huì)變黃，就是因?yàn)楣庵械亩喾友趸概c氧氣發(fā)生反應(yīng)，不僅導(dǎo)致色澤變差，還會(huì)使維生素C等營養(yǎng)成分大量流失，久放后水果的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。 細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)極高：水果的果肉富含水分和糖分，是細(xì)菌繁殖的“優(yōu)質(zhì)環(huán)境”。完整水果的表皮能起到保護(hù)作用，而鮮切后，果皮的保護(hù)屏障被打破，果肉表面的破損處容易成為細(xì)菌入侵的通道。即使是放在冰箱冷藏，也只能減緩部分細(xì)菌的繁殖速度，無法完全抑制。比如沙門氏菌、大腸桿菌等常見致病菌，在鮮切水果表面可能快速滋生，久放后細(xì)菌數(shù)量會(huì)遠(yuǎn)超安全標(biāo)準(zhǔn)，食用后極易引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。 風(fēng)味與口感嚴(yán)重變差：鮮切水果久放后，會(huì)因水分蒸發(fā)導(dǎo)致果肉變得干癟、發(fā)柴，失去原本鮮嫩多汁的口感。同時(shí)，水果自身的糖分可能會(huì)隨著呼吸作用消耗，導(dǎo)致甜味變淡，甚至出現(xiàn)酸澀味。此外，部分水果（如芒果、榴蓮等）久放后還可能釋放出異味，與其他食物混放時(shí)還會(huì)發(fā)生串味，嚴(yán)重影響食用體驗(yàn)。 另外需要注意，鮮切水果若在室溫下放置超過2小時(shí)，細(xì)菌繁殖速度會(huì)呈指數(shù)級(jí)增長，即使后續(xù)冷藏也難以保證安全。建議鮮切水果切好后盡快食用，若需暫時(shí)存放，需密封好放入冰箱冷藏，且存放時(shí)間不宜超過24小時(shí)，食用前需仔細(xì)檢查，若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)霉、異味或質(zhì)地異常，應(yīng)直接丟棄。
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