惠州農產品配送中心提醒：即食凈肉為何不宜久放？
即食凈肉（如切好的雞胸肉、肥牛片、肉絲等）因省去處理步驟、方便烹飪，成為不少家庭和餐飲商家的首選，但這類肉品同樣不宜久放，主要問題集中在營養流失、安全隱患與品質劣變三方面。
從營養來看，即食凈肉中的優質蛋白質、B族維生素（如維生素B1、B6）對氧氣和溫度敏感。肉類切割后，表面面積增大，與空氣接觸更充分，會加速營養物質的氧化分解——比如雞胸肉切開后顏色逐漸變暗，不僅外觀不佳，B族維生素還可能在冷藏存放過程中流失20%以上，久放后營養價值大打折扣。
安全風險更為突出。肉類本身可能攜帶沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，完整的表皮或筋膜能起到一定保護作用；切割后，肉的組織破損，汁液滲出，為細菌繁殖提供了“溫床”。即便放入冰箱（0-4℃），部分細菌仍會緩慢繁殖，數據顯示，即食凈肉在室溫下放置超1小時，細菌數量可能翻倍，若存放超過4小時，食用后極易引發急性腸胃炎，出現腹痛、嘔吐等癥狀。
品質上，即食凈肉久放后會因水分流失變得干柴，口感大幅下降；同時，肉類中的脂肪可能發生氧化，產生“哈喇味”，影響風味。若與其他食材（如蔬菜、水果）混放，還可能串味，進一步降低食用體驗。
建議即食凈肉購買后1-2小時內烹飪食用；若需存放，需用密封袋或保鮮盒裝好，排出空氣后放入冰箱冷凍層（-18℃以下），冷藏存放不超過24小時；烹飪前檢查肉品，若發現顏色異常（如發綠、發黑）、有異味或質地發黏，應立即丟棄，切勿食用。
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